Jérôme Lacressonnière
En 1995, Jérôme Lacressonnière commence sa carrière de chef au sein du restaurant Alain Ducasse à L'Hôtel de Paris à Monaco, puis au Ritz à Paris sous l’œil attentif des chefs Guy Legay et Michel Roth. Chef des cuisines du Consul général de France à Hong Kong jusqu'en 1999, il rejoint ensuite les équipes d'Alain Ducasse au 59 Poincaré à Paris puis celles de New York au sein du restaurant Alain Ducasse at the Essex House. En 2004, le chef s'envole au Japon pour l'ouverture du restaurant Beige Alain Ducasse Tokyo dont il devient le chef exécutif en 2005. En 2008, il décroche la première étoile au Guide Michelin.
De retour en France en 2010, il met à profit son expérience internationale au sein de la restauration commerciale et collective ainsi que la formation en intégrant DUCASSE Éducation. En 2012, il coécrit l’ouvrage Nature bébés : Simple, sain et bon avec Paule Neyrat et Alain Ducasse. Depuis 2015 et fort d’une expérience de 20 ans aux côtés d’Alain Ducasse, Jérôme devient le chef directeur de DUCASSE Conseil, cabinet de conseil opérationnel qui partage son expertise et sa vision de la restauration responsable pour tous.
Langue parlée : français
Crédit photo : ©Nick Pappas
