Dès le début des années 70, Jacques Nebot parcourt les plus beaux lieux de pêche pour les besoins de son activité de commerce de produits de la mer. C’est en se rendant sur les bords de la mer Caspienne, qu’il commence à s’intéresser à ces petites perles noires, dont il fera sa passion et sa profession. De voyages en rencontres, il apprivoise l’univers des esturgeons, enrichit ses connaissances, côtoie pêcheurs et revendeurs. De 1975 à 1980, à la tête de Caviar Volga, à l’époque le plus grand importateur de caviar iranien en France, il s’initie aux secrets de la fabrication et du commerce du caviar. En 1981, il prend son indépendance et crée Astara. Quatre ans plus tard, il inaugure son propre restaurant, le Coin du Caviar, près de la Bastille. Ses qualités ne laissent pas indifférent. En particulier le monégasque Michel Pastor qui lui demande de prendre la présidence d'Hédiard. Dès 1995, Jacques Nebot se met à la tâche. Redonner tout son lustre à ce nom prestigieux connu dans le monde entier, remettre les comptes en ordre. Pari réussi. Ce qui ne l'empêche nullement et parallèlement de racheter Astara en 1997 à l'Européenne de Gastronomie, qui l'avait acquise 9 ans plus tôt. L'aventure Hédiard cessera par sa vente en 2007. Mais depuis 2001 un autre défi était déjà relevé. La société Kaviari avait vu le jour, dirigée par Raphaël Bouchez. Cette fois encore, l'expérience, le savoir-faire et les conseils de Jacques Nebot accompagnent le développement de cette jeune entreprise…

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Crédit photo : Stéphane de Bourgies